酒の専門店 大提灯
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/イタリアワイン/ポルトガルワイン/スペインワイン/国産ワイン/アメリカ産ワイン/オーストリアワイン/チリワイン/ハンガリーワイン/オーストラリア/ジン/ウオッカ/ラム/テキーラ/ピンガ//吾空/天狗舞/得フランス/シャンパン/
/得イタリア/得ドイツ//メタクサ/スピリタス
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/キャンベルタウン/アメリカン/カナディアン/国産ウイスキー/アイリッシュ/コニャック/フレンチ/国産ブランデー/ワールド/リキュール草/リキュール果実/リキュール種/リキュール・クリーム/アメリカン2/テネシー/ポーイヤック/
/コーン/アメリカン・ブレンテッド/光年/ギフト/梅酒2/新着/ラ・フォルジュ/ラグルゼット/麒麟山2/ボルドーac/ブルゴーニュac/ボジヨレーac/ロワールac/シャンパーニュac/カオールac/ローヌac/マルゴー/サンジェリアン/サンテステフ

ぺサック/ポムロム/ボルドースペリュール/オーメドック/メドック/グラーヴ/ソーテルヌ/プルミエール/アントゥルドウメール/コートドニュイ/コートドボーヌ/ボーヌ/シャブリ/ブルゴーニュ/マコン/ボルドーボジョレー/
ロワール/ローヌ/イタリア北/イタリア中/イタリア南/幸せの響/都桜/赤芋・明るい・ハツダレ/霧島特別/いも神木桶/麻生富士子N゜17/マッコルリ/バラン30/フィッシャー/サンヴィヴァン/ハバハバ

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/キャンベルタウン/アメリカン/カナディアン/国産ウイスキー/アイリッシュ/コニャック/フレンチ/国産ブランデー/ワールド/リキュール草/リキュール果実/リキュール種/リキュール・クリーム/アメリカン2/テネシー
/コーン/アメリカン・ブレンテッド/幸せの響/都桜/明るい・ハツダレ/霧島・特別/いも神・木桶/麻生富士子N゜17/マッコルリ/バランタイン30/フィッシャーサンヴィヴァン/ハバハバ/

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河忠酒造株式会社
新潟県
長岡市脇野町1677番地
TEL 0258-42-2405
FAX 0258-42-2822
○未成年者の飲酒は法律で
 禁じられております。
酒造りの物語
箱麹製法


○箱麹(はここうじ)製法
 「箱麹(はここうじ)」製法は酒造りの要である「麹」を手造りする作業です。1日目に蒸し米を麹室(こうじむろ)に入れ、床台の上に広げます。
 予定温度になったら篩(ふるい)で麹種(こうじたね)を振り掛け、その米を一箇所に集めて布で包み21〜22時間置きます。
 麹室の乾湿差によって水分の発散をうながし、その間に麹菌の発芽と共に品温が上ってきます。麹造りとは状ぼうと水分の発散にあると言われます。
 2日目に木箱に米を小分けに盛り、積み重ねて管理します。盛りから5〜6時間後には塊をほぐして品温の均一化を計る仲仕事(なかしごと)をし、さらに5〜6時間後にまた塊をほぐし品温の均一化を計るため箱の中いっぱいに広げる仕舞い仕事(しまいしごと)をし、麹の乾燥と破込み(はぜこみ 麹菌が米の中に入り伸びていく事)を良くしていきます。
 仕舞仕事後12〜13時間の3日目に麹室から麹を出す出麹(でこうじ)となり、乾燥室へ保管し、4日目に仕込みに使われます。
 すべて手作業ですので大変手間がかかりますが、麹菌の繁殖をよりきめ細やかに管理する事ができます。

昔ながら・・・


全てが手作業

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